ぜんまいの煮物

材料(4人分)

• ぜんまい(戻し)　210g
• 油揚げ　30g
• 糸こんにゃく　100g
• 人参　50g
• 油　大さじ1
• だし汁　100ml
• しょうゆ　大さじ1・1／2
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1／2

作り方

1. ぜんまい、糸こんにゃくは3cm位の長さに切り、人参は太めのせん切りにする。油揚げは、熱湯をかけて油抜きし、太めのせん切りにする。
2. 鍋に油を熱し、ぜんまいと糸こんにゃくを炒め、人参と油揚げを加えて、調味料を入れて中火で煮汁がなくなるまで煮含める。

一人分の栄養価

• エネルギー　91kcal
• たんぱく質　2.9g
• 脂質　5.5g
• 塩分　1.0g

一口メモ

わらびに比べると、比較的高級な山菜といわれる。香りが少ないので煮物や、和え物に合う。

アドバイス

ぜんまいを油で炒りつけてから調理するとしわにならず、ふんわりと仕上る。