紅花寿司

材料(4人分)

• 米　2合
• 水　370ml
• 酒　大さじ1
• 昆布　5cm
• A
  酢　50ml
  砂糖　大さじ3
  塩　小さじ1
• B
  紅花　大さじ2
  酢　小さじ1／3
  酒　小さじ　1／3
  塩　少量
• くるみ　20g
• みつば　20g

作り方

1. 米を洗って、分量の水と昆布を入れ一時間つけておく。炊飯器から昆布を取り出し、酒を入れて普通に炊く。
2. Aの調味料で合わせ酢を作る。
3. 紅花は、85℃のお湯で3分煮て、キッチンペーパーでこし、水洗いしてかたく絞り、Bの調味料を振りかけておく。
4. ご飯が炊き上ったら、(2)の合わせ酢をかけ、ご飯を切るように混ぜてすし飯を作る。
5. みつばは、2cmに切る。くるみは、刻む。
6. すし飯に、(3)、(5)を加えて、さっと混ぜ合わせる。

一人分の栄養価

• エネルギー　336kcal
• たんぱく質　5.4g
• 脂質　4.1g
• 塩分　2.0g

いわれ

紅花の産地、山形市高瀬地区などで食べられている。紅花生産者の発案と言われ、花を観賞するだけでなく、鮮やかな紅色を料理に取り入れた一品である。

アドバイス

紅花はそのまま入れると色が濃いので、お湯で煮出してから使うとよい。