なすのぬた和え

材料(4人分)

• なす　200g
• 枝豆(さや付き)　300g
• 砂糖　大さじ2
• 塩　小さじ1／2
• 酒　小さじ2

作り方

1. 枝豆は、塩でもんで熱湯で茹でる。
2. 豆をはじいてすり鉢に入れ、よくすりつぶす。
3. (2)に砂糖、塩、酒を加えすり合わせる。
4. なすは、縦半分に切り、水に浸してあく抜きをする。
5. なすを色よく蒸し、冷めたらよく水気を切る。
6. (5)のなすを斜め切りにし、(3)のぬたで和える。

一人分の栄養価

• エネルギー　81kcal
• たんぱく質　4.9g
• 脂質　2.3g
• 塩分　0.7g

いわれ

夏になると枝豆の収穫時期を迎える。村山地方ではすりつぶした枝豆を『ぬた』と呼ぶが、他では『ずんだ』『じんだ』などと呼ばれている。

アドバイス

なすは、熱湯で茹でる、皮付きのまま網焼き、電子レンジにかける等下ごしらえの方法は様々である。ぬたは、多めに作って冷凍保存すればお正月のもちにも使えて便利。