だし

材料(4人分)

• きゅうり　100g
• なす　40g
• 青なんばん　3g
• みょうが　10g
• 青じそ　4枚
• 小ねぎ　30g
• 生姜　5g
• 納豆昆布　5g
• しょうゆ　大さじ1・1／2
• だし汁　大さじ1・1／2
• 削り節　適量

作り方

1. きゅうり、なす、青なんばん、みょうが、青じそは粗みじん切り、小ねぎは小口切りにする。なすと青じそは水につけてあくを抜き、ざるにあげて水気を切る。
2. 生姜はみじん切りにする。
3. 納豆昆布に、しょうゆとだし汁を加え、水気を吸わせて粘りを出す。
4. (1)(2)(3)を合わせて器に盛り、削り節を天盛りにする。

一人分の栄養価

• エネルギー　17kcal
• たんぱく質　1.5g
• 脂質　0.1g
• 塩分　1.1g

一口メモ

山形で『だし』といえば夏の定番料理である。露地物のきゅうり、なす、みょうが、青じそ等が出揃う時期に、先人の知恵で作られた。高温多湿の山形で、食欲が進まない時の救世主である。

アドバイス

納豆昆布の入らない野菜だけの『だし』もさっぱりして美味しい。
白いごはんにかけて食べるほか、冷奴、麺類の薬味としてもよい。