昆布巻き鰊

材料(4人分)

• 昆布　100g
• 身欠き鰊(乾)　180g
• かんぴょう　10g
• 酒　60ml
• 酢　小さじ2
• 砂糖　大さじ3
• しょうゆ　大さじ4
• みりん　大さじ4

作り方

1. 身欠き鰊は、米のとぎ汁に一晩つけて戻す。
2. 昆布は、ぬれ布巾で表面の砂や汚れをふき取り、5分から6分水につける。つけ汁はとっておく。
3. かんぴょうは、ぬるま湯で洗い塩もみし、水洗いする。
4. 身欠き鰊を芯にして昆布をクルクルと巻き、かんぴょうで2回巻き、結ぶ。
5. 大きめの鍋に昆布巻きを並べ、昆布をつけた水800mlから1,000ml、酒、酢を入れ落としぶたをし、中火で煮る。
6. 煮立ったら弱火にし1時間位煮、昆布がやわらかくなったら、砂糖、しょうゆ、みりんを2回に分けて加え、20分位煮て火を止め、冷めるまで煮汁につけておく。

一人分の栄養価(一本分)

• エネルギー　168kcal
• たんぱく質　8.8g
• 脂質　5.3g
• 塩分　3.1g

いわれ

昆布巻き鰊は「よろこぶ」と言うことで、正月やお盆はもちろん、祝い事があると必ず食べられた。

アドバイス

昆布は、水洗いをしないで汚れをふき取る程度でよい。
弱火にしてじっくり煮ると味がよくしみ、保存がきく。
身欠き鰊の代わりに、鮭、鮎などを巻いてもよい。