しそ巻き

材料(4人分)

• 青じそ　60枚
• みそ　230g
• 砂糖　130g
• もち粉　130g
• 白ごま　大さじ2
• 一味唐辛子　小さじ1
• 酒　大さじ1
• 揚げ油　適量
• つまようじ　20本

作り方

1. ボールにみそ、砂糖、もち粉、白ごま、一味唐辛子を合わせて酒を加え練り、耳たぶほどのやわらかさにする。酒の量でかたさを調節する。
2. (1)にぬれ布巾をかけて、冷蔵庫で1時間から2時間ほどねかせる。
3. 青じそは、きれいなぬれ布巾でふく。
4. 青じその裏側に、(2)のみそを小指大のせ、葉の付け根の方から巻き、1本のようじに3個ずつ刺す。
5. 130℃から140℃の低温の油でゆっくり揚げる。しその葉が色鮮やかになったら取り出し、油を切る。

一串分の栄養価

• エネルギー　103kcal
• たんぱく質　2.2g
• 脂質　4.0g
• 塩分　1.5g

いわれ

夏に収穫された青じその保存食として、甘じょっぱく仕上げた一品。
青じそは栄養価が高く、夏バテ予防にも一役かった。

アドバイス

みそ、砂糖は加減して、好みの味に調整できる。
出来上がったみそは、小分けにして冷凍保存ができる。