なす漬

材料(4人分)

• なす　1kg
• 塩　40g
• 砂糖　50g
• みょうばん　大さじ1
• 水　400ml

作り方

1. 容器になす、塩、砂糖、みょうばんを入れ、手袋をかけてよくもみこむ。
2. 水を入れて重石をかけて、一晩漬ける。

一人分の栄養価

• エネルギー　8kcal
• たんぱく質　0.2g
• 脂質　0g
• 塩分　0.6g

いわれ

なすの名は「成す」「為す」に由来する。ことわざで「親の意見とナスビの花は千に一つの無駄もない」といわれる。次々に花を付けどんどん実を「成す」からである。

アドバイス

新鮮なものは、表面のツヤとハリが目安で、ガクのとげがチクチクするものほど良い。
「なす紺」というように、美しい紫色にするためにみょうばんが使われる。