ぜんまいの白和え

材料(4人分)

• ぜんまい(戻し)　200g
• 糸こんにゃく　75g
• 人参　30g
• A
  だし汁　100ml
  砂糖　大さじ1
  酒　大さじ1
  塩　小さじ1／4
  しょうゆ　小さじ1
• 木綿豆腐　200g
• B
  くるみ　30g
  砂糖　大さじ2
  みりん　小さじ1
  塩　小さじ1／2
  しょうゆ　小さじ1／3

作り方

• ぜんまいは3cmの長さに切る。糸こんにゃくは茹でて3cmの長さに切る。人参はせん切りにする。
• ぜんまい、糸こんにゃく、人参を鍋に入れ、Aの調味料で5分から6分煮てざるに取り、冷ます。
• 豆腐は、熱湯で茹でて、ざるに取り、水気を切って、よく冷ます。
• すり鉢でくるみをよくすり、(3)の豆腐を加えてさらによくする。Bの調味料を加えて味をととのえる。
• (4)に(2)の冷めた具を入れて、さっくりと和える。

一人分の栄養価

• エネルギー　140kcal
• たんぱく質　5.5g
• 脂質　7.3g
• 塩分　1.4g

一口メモ

ぜんまいの白和えは、精進料理には欠かせない一品である。
特に、下味をつけた糸こんにゃくだけを白和えにしたものは、仏事の定番料理。

アドバイス

白和えにする場合は、和え衣と具をそれぞれ調理し、必ず冷ましてから食べる直前に和えるようにする。