おみ漬

材料

• 青菜(生)　2.2kg
• 干し大根葉　400g
• 塩　25g
• 干し大根　500g
• 人参　100g
• 塩　15g
• しょうゆ　100ml
• みりん　50ml
• 砂糖　大さじ1

作り方

1. 青菜、大根葉、細めの大根は4日から5日干しておく。(青菜は青菜漬を作る頃に出る葉先を利用するとよい。)
2. 干した青菜と大根葉を細かく刻み、塩25gを振ってよくもんで一晩おき、かたく絞って漬け汁を捨てる。
3. 干した大根は、うすく乱切りにする。人参は3cmから4cm長さのせん切りにする。
4. (2)と(3)、塩15g、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ、重石をかけて10日間位おく。

一人分の栄養価(30g分)

• エネルギー　8kcal
• たんぱく質　0.4g
• 脂質　0g
• 塩分　0.6g

いわれ

おみ漬は、江戸時代に近江商人が青菜、大根葉、かぶの葉を細かく刻んで、合わせて塩漬けにしたのが始まりとされる。近江漬(おうみづけ)がなまっておみ漬となった。カラ芋を入れると歯ごたえがあっておいしい。

一口メモ

山形の風物詩といえば、青菜を干して塩漬けにした青菜漬。美しい緑色と、独特の辛味、香り豊かな味わいが、冬の保存食として各家庭で受け継がれている。