黄菊とほうれん草のお浸し

材料(4人分)

• 黄菊　80g
• ほうれん草　200g
• しょうゆ　大さじ1
• だし汁　大さじ1

作り方

1. 菊は花びらを散らし、熱湯に酢を入れさっと茹で、水にとる。
2. ほうれん草は、色よく熱湯で茹で水にとる。軽くしぼり3cmの長さに切る。
3. 菊とほうれん草は、ざるに入れ、きれいに混ざるように、水の中で合わせる。
4. しょうゆとだし汁を合わせ、だし割りじょうゆを作る。
5. (3)の水気を絞り、(4)のだし割りじょうゆで和える。

一人分の栄養価

• エネルギー　19kcal
• たんぱく質　1.7g
• 脂質　0.2g
• 塩分　0.7g

いわれ

赤根ほうれん草は、昭和初期から、山形市風間地区で改良を重ねて育成した東洋種である。寒さが加わると甘みが増すといわれる。
山形県は食用菊の生産量で全国1位。菊の花びらを食べる習慣は江戸時代からといわれる。

アドバイス

ほうれん草の赤い根元まで無駄なく食べられる。太い根元は、ゆでる時包丁で切り込みを入れておくと均一に火が通りやすい。