いも煮

材料(4人分)

• 里芋　650g
• 平こんにゃく　120g
• 牛肉(薄切り)　280g
• ねぎ　120g
• しょうゆ　大さじ4
• 砂糖　大さじ1・1／2
• 酒　大さじ3
• 水　800ml

作り方

1. 里芋は、大きいものは二つに切り、ぬめりを取るために塩でもんで洗う。
2. こんにゃくは、手でちぎって下茹でする。
3. 牛肉は5cm位に切り、ねぎは斜め切りにする。
4. 鍋に里芋と分量の水を入れて火にかける。煮立ったら、こんにゃくと調味料の2／3量を入れる。
5. 里芋がやわらかくなってきたら、牛肉を入れてあくを取りながらさらに煮る。
6. 最後に残りの調味料とねぎを入れて味をととのえる。

一人分の栄養価

• エネルギー　323kcal
• たんぱく質　16.8g
• 脂質　14.0g
• 塩分　2.7g

一口メモ

いも煮は、山形の秋を代表する味覚。9月から10月にかけて、山形市の馬見ヶ崎河原では、仲間同士で鍋を囲む光景が見られる。9月には「日本一の芋煮会」が開催される。

アドバイス

里芋は、煮立ってくると泡立つので、こまめにあくを取るのがポイント。
牛肉を先にしょうゆと砂糖で味付けして、取り出し、その汁で里芋を煮て、後から牛肉を戻しても美味しい。