柿の白和え

材料(4人分)

• 柿　240g
• 酒　小さじ2
• 木綿豆腐　150g
• 白ごま　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1／2

作り方

1. 柿は皮をむいてさいの目に切って酒を振りかける。
2. 豆腐は熱湯で茹でて、ざるに取り、水気を切ってよく冷ます。
3. すり鉢で白ごまをすりつぶし、豆腐を加えてよくすり合わせ、みりん、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
4. (3)に(1)を入れて和える。

一人分の栄養価

• エネルギー　114kcal
• たんぱく質　3.7g
• 脂質　4.1g
• 塩分　0.7g

いわれ

柿にはビタミンCが多く含まれ、豆腐のたんぱく質と合わせると栄養的にもすぐれた料理である。柿は、明治時代に庄内で作られ、山形県内に根付いた。

アドバイス

柿は、生で食べるだけでなく、くるみ和え、白和え、柿なますなど応用のきく食材である。柿のあっさりした甘みが、色々な調理方法で活用できる。