くるみ豆腐

材料(4人分)

• 吉野くず　50g
• くるみ　50g
• 水　400ml
• 砂糖　90g
• 塩　小さじ1／8
• A
  片栗粉　大さじ1／2
  砂糖　大さじ1／2
  しょうゆ　大さじ1／2
  水　大さじ2・1／2
  酒　小さじ1／2
• 生姜　1片

作り方

1. くるみはよくすり、くず、水、塩、砂糖の順番に入れよく混ぜ、裏ごしする。
2. (1)を弱火にかけ、こげつかないようによく練り、こしが出るまで20分位練り続ける。
3. (2)を型に流して、2時間位おく。
4. Aの調味料をすべて鍋に入れ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
5. (3)を切り分け器に盛り、(4)をかけておろし生姜を天盛りにする。

一人分の栄養価

• エネルギー　225kcal
• たんぱく質　2.0g
• 脂質　8.6g
• 塩分　0.5g

一口メモ

秋、山ぐるみを収穫し、良質の脂質源として保存してきた。くるみ豆腐は精進料理によく使われる。

アドバイス

くるみはよくすり、あぶらを十分に出すとこくがでる。くず粉と水を十分に合わせてからくるみと混ぜ合わせ、裏ごしをするときめ細かい仕上りになる。