あけびの詰め物

材料(4人分)

• あけび　160g(小4個)
• 豚ひき肉　80g
• 舞茸　100g
• 長ねぎ　40g
• みそ　大さじ2
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1と2分の1
• 油　大さじ2
• 小麦粉　小さじ1
• かんぴょう　1m

作り方

1. あけびは中身を取り除き洗っておく。
2. 舞茸は小房に分け、長ねぎは小口切りにする。
3. かんぴょうはさっと洗って塩でもみ、水洗いし、茹でる。
4. フライパンでひき肉を炒め(2)を加えて炒め、みそ、砂糖、酒を入れ味をととのえ火を止める。
5. (1)のあけびの皮の内側に薄く小麦粉をつけて、(4)を詰め、かんぴょうで結ぶ。
6. フライパンに油を熱して(5)を入れ、ふたをして中火で5分位両面を焼く。

一人分の栄養価

• エネルギー　163kcal
• たんぱく質　6.2g
• 脂質　9.8g
• 塩分　1.2g

いわれ

あけびは、熟すと実が割れることから「開け実」が名前の由来と言われている。皮を料理するのは、山形独特の食べ方のようである。

アドバイス

あけびの皮のほろ苦さが秋の味覚として珍重される。天ぷらや、茹でてぬた和えにしても美味しい。