もってのほかのおろし和え

材料(4人分)

• もってのほか　70g
• 大根　250g
• 酢　大さじ1・1／3
• しょうゆ　大さじ1

作り方

1. もってのほかは花びらを散らし、酢を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気を絞る。
2. 大根は、すりおろし、(1)と混ぜてざるにあげ、軽く水気を切る。
3. 酢としょうゆを合わせる。
4. 器に(2)を盛り、(3)をかける。

一人分の栄養価

• エネルギー　20kcal
• たんぱく質　0.9g
• 脂質　0.1g
• 塩分　0.7g

いわれ

『もってのほか』という菊のいわれは、「もってのほか美味しい」や「菊のご紋章を食べるとは何と失礼な、もってのほかだ」などがあり、花びらが筒状になっているのが特徴である。

アドバイス

菊は茹ですぎないことがコツ。冷水にとると色鮮やかになる。保存する時は、冷凍、塩漬け、酢漬けにする。