梅干

材料

• A
  赤じそ　2束
  塩　少量
• B
  青梅　6個
  塩　大さじ3
• C
  梅　2kg
  あら塩　200g
• 焼酎　50ml程度

作り方

赤じそ漬の作り方

1. 赤じそは、葉をつみ取り3回ほど水を替え汚れを十分に落とし、ざるにあげて水気を切る。Aの塩をふり、しんなりしたら水気を絞りあくをとる。
2. すり下ろした青梅とBの塩をしその葉にまぶし、赤い汁が出るまでよくもむ。
3. (2)の赤じそを、消毒した容器に汁ごと入れ、重石をのせておく。

梅漬の作り方

1. 黄色に熟した梅を流水で優しく洗い、ざるにとって水気を切り、清潔な布巾でふく。竹串でヘタを取りのぞく。
2. 消毒した容器にCの塩、梅、赤じそ漬を交互に入れ、重石をのせて漬ける。
3. 盆ざるに梅とよく絞った赤じそ漬を広げ、夏の土用の晴天に3日間天日で干す。
4. (3)を(2)の容器に戻し、カビが生えないように焼酎をふりかけて味がなじむまで漬ける。

一個分の栄養価

• エネルギー　4kcal
• たんぱく質　0.1g
• 脂質　0g
• 塩分　1.2g

いわれ

梅干を食べるのは、災難よけのためといわれ、出掛ける前には必ず食べていたもの。「おかゆに梅干」は、梅の酸味で消化液の分泌を促し、食欲増進になる。

アドバイス

容器は、熱湯をくぐし、焼酎を少々ふりかけて消毒する。減塩にした作り方は、カビが生えやすいので、冷暗所で保存する。赤じそ漬の汁気を絞り、2日から3日天日で干し、細かくすると『ゆかり』になる。