黄菊のきゅうり巻き

材料(4人分)

• きゅうり　320g
  塩　小さじ1／2
• 黄菊　80g
• カニかまぼこ　60g
• くるみ　28g
• 酢　大さじ1・1／3
• しょうゆ　小さじ2
• 砂糖　大さじ1・1／3
• 水　大さじ2・2／3

作り方

1. きゅうりを薄い輪切りにして塩でもみ、水洗いし、きつく絞る。
2. 菊は花びらを散らして、熱湯に酢を入れさっと茹で、冷水にさらして水気を切る。
3. 巻きすにラップを敷き、きゅうりを広げ、中心にカニかまぼこと黄菊を並べて巻く。斜めに半分に切る。
4. くるみをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、酢を合わせて水を少しずつ入れ、とろりとするまでのばす。
5. 器にくるみ酢を敷き、(3)の切り口を上にして盛り付ける。

一人分の栄養価

• エネルギー　92kcal
• たんぱく質　4.2g
• 脂質　5.0g
• 塩分　0.8g

アドバイス

きゅうりは、しんなりするまで塩もみすると巻きやすい。また、中心に黄菊を入れて巻いた後も巻きすごと水気を絞り、ラップに包んだまま切ると、盛り付けた時くずれにくい。