氷頭なます

材料(4人分)

• 塩鮭の頭　1／4頭
  酢　50ml
• 大根　160g
• 人参　60g
• 塩　小さじ2／3
• 酢　70ml
  砂糖　小さじ2
  みりん　小さじ2／3
• 生姜　20g
• せり　12g
• たかの爪　少量

作り方

1. 鮭の頭は一口大に切り、熱湯をくぐし水洗いする。
2. (1)を水から火にかけてあくを取りながら、2回から3回水を取り替えて煮る。最後に酢を加え、骨までやわらかく煮る。
3. 大根と人参は細いせん切りにし、塩で軽くもみ、しんなりしたらざるに入れて水気を絞る。
4. せりは3cmの長さに切り、たかの爪は輪切りにする。
5. 氷頭と大根、人参を合わせ、砂糖、酢、みりんを加えて混ぜ合わせる。最後に生姜の絞り汁を加えて味をととのえる。
6. 器に盛り、せりとたかの爪を添える。

一人分の栄養価

• エネルギー　34kcal
• たんぱく質　1.5g
• 脂質　0.3g
• 塩分　1.0g

いわれ

氷頭(ひず)とは、鮭の鼻先の軟骨の部分である。うすく削りとると白くやわらかい。脂っこいので酢とよく合って、魚の生臭みを消す。貴重な動物性たんぱく質として無駄なく利用した料理である。

一口メモ

なますは、魚や野菜を調味料で和えたものをいう。大根と人参で、正月には紅白の縁起物として欠かせない。

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