地産地消情報コーナー　9月

さといも

“さといも”

　山形の秋の風物詩、芋煮には欠かせない食材の里芋。特に悪戸芋は、通常の里芋より粘りが非常に強く、長時間煮込んでも煮崩れしません。とろけるような滑らかな食感と深いコクは、芋煮に最適です。山形では秋になると家族や仲間と一緒に河原で芋煮会をする文化がありますが、その歴史は古く、江戸時代に京都から運んできた棒鱈を、船頭たちが地元の里芋と煮て食べていたのが広まったといわれています。芋煮は地域によって味付けや具材の種類が異なり、山形市は醬油味に牛肉、庄内は味噌味に豚肉です。山形市産の新鮮な旬の里芋でそれぞれ作って食べてみてください。