地産地消情報コーナー　3月

うるい

“うるい”

　早春を告げる山菜の「うるい」。シャキシャキとした歯触りと、軽いぬめりが特徴で、おひたしや汁物、炒め物などにして食べられます。クセがなく、あく抜きも必要ないため、手軽に調理できる食材です。

うるいのかき玉汁

材料（5～6人分）

　・うるい―6本

　・卵―2個

　・水―800cc

　・味噌―大3

　・だし―適量

作り方

　（1）　うるいはさっと茹でて1cmくらいに切る。

　（2）　鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら味噌を溶き、だしを入れる。

　（3）　ホウルに卵を割りほぐし、うるいを混ぜる。

　（4）　（2）に（3）を入れ、火を止めて1分置く。