学校給食ができるまで

献立を決める

　献立は、山形市の管理栄養士が中心となり作成したものを、各学校の代表の先生方で構成される献立作成委員会で検討し決定されます。栄養バランスのよいことはもちろんですが、季節や行事にあわせた献立や給食をより楽しめるような献立を立てています。

食材の発注

　学校給食センターで各学校の人数をまとめ、納入業者へ食材を注文します。

食材の検収

　学校給食センターに納品された食材の品質について、厳しく確認をします。

調理

下処理専用室では、虫などの異物が付着していないことを確認しながら丁寧に野菜を洗います。
野菜は根元を落としたり、皮をむいたあと、流水で3回洗います。

果物は洗って汚れを落とした後、食品添加物用の塩素で消毒をし、流水で3回洗います。

調理室へ移動します。

白衣は調理室用のものに着替え、マスク、帽子を着用します。調理室に、ほこりや髪の毛を持ち込まないように白衣や帽子をローラーがけします。手洗いをし、アルコールで消毒した後、エアシャワーをとおり、調理室に入ります。

蒸気釜は1釜で1,000人分作れるものと、2,000人分作れるものの2種類があります。
山形市学校給食センターでは、小学校を4つのブロック、中学校を2つのブロックに分けて、1日6つの献立を作っています。調理棟はA棟、B棟の2つに分かれており、1つの調理棟で小学校2つ、中学校1つの合わせて3つの献立を調理しています。

洗った野菜を機械で切ります。料理によって、さいの目切り、うす切り、せん切りなど、切り方を変えています。
豆腐は崩れやすいので、手で切ります。

蒸気釜で材料を炒めています。

おもに主菜となるおかずには、揚げる・焼く・蒸すの3つの調理法があります。厚生労働省の大量調理マニュアルに基づいて、食品の中までしっかり温度が上がっているか確認し、中心温度を記録しています。また、各学校の各クラスに間違いなく届くよう、一度数えたあと、もう一度別の人が数え直します。

市の管理栄養士が味見をして、出来上がりの調整をします。

汁物が出来上がりました。

クラスごとに盛りつけをします。

コンテナに積み込み、トラックにのせます。

学校に向けてコンテナ運搬車が出発します。

学校に到着

センターから安全でおいしい給食を運びます。
牛乳や主食は業者から直接学校に届きます。

• 小学校36校、中学校15校へ届けます。
• 1日約20,000食を作っています。

※学校給食センターでは、1食あたりおかず3品を調理しています。主食（パン、ごはん）、牛乳、デザート類等は業者から直接学校に届き、学校給食センターでは調理をしていません。